Analisi del food contemporaneo: numeri, tendenze e cambiamenti del settore letti come un’economia, non come folklore. Per chi fa cibo e vuole capire dove sta andando.
Gelato al dentifricio, alla salsa di soia, al dado da brodo: a Londra si fa la fila. Quando la qualità è scontata, la bontà silenziosa non fa più rumore. Benvenuti nell’era del Bizarre Food.
Il video di Napoli ha fatto il giro d’Italia in mezza giornata. Il 28% dei fattorini ammette di aver preso cibo da un ordine in consegna, i bot da 45 euro al mese si accaparrano i turni cinque secondi prima degli altri, il decreto del 2026 riscrive il lavoro dei rider e non dedica una riga all’integrità del pacco. Al ristoratore resta un sigillo da centesimi.
A maggio 2026 le visite nel fuori casa calano del 3,4%, il take-away del 13,4%. Nello stesso mese le gelaterie fanno +19,3% di visite e lo street food +25,0% di fatturato. Ma crescono in modo opposto: uno riempie, l’altro rincara. E il canale che ha alzato di piu i listini nel 2025 e l’unico che non ha perso volumi.
Insalata di riso, frittate, rustici, tramezzini. La classifica di quello che finisce davvero nella borsa frigo non parla di gusto: parla di trasporto, temperature e materiali.
Si è chiusa in questi giorni a Cagliari la seconda edizione della Sardinia Cocktail Week (15-21 giugno 2026): oltre cinquanta eventi, ospiti internazionali da Londra, Copenhagen e Bangkok, una rete di locali e ristoranti dell’isola coinvolti, il debutto del Bar Expo professionale al THotel. È il caso italiano più interessante di food festival contemporaneo costruito su un singolo prodotto — e una lezione di posizionamento per chi fa cibo in Sardegna.
Nel 2026 andare a un food festival europeo non è più una scelta di nicchia: è il nuovo modo in cui una generazione sceglie come passare un weekend. Lyon Street Food Festival come modello industriale-recuperato, Carloforte come tradizione-internazionalizzata, Portimão come rito popolare, Copenhagen come cucina d’autore-diffusa, Bilbao come festa cittadina, Lubiana come rituale settimanale. Una mappa europea dei codici culturali — e una lettura strategica per chi fa cibo in Italia.
PepsiCo ha pagato Poppi 1,95 miliardi di dollari. Coca-Cola ha lanciato Simply Pop. Olipop ha rifiutato i due colossi e oggi vale 1,85 miliardi. Una Gen Z su quattro negli Stati Uniti beve Olipop. La nuova categoria del gut drink non esisteva cinque anni fa: oggi vale centinaia di milioni e ha cambiato come una generazione pensa alle bibite. Ma la salute non basta: vince chi fa del brand una posizione culturale.
Birra Peroni apre il suo primo flagship store in 180 anni di storia. Non vende birra: vende streetwear. È il segno di una trasformazione più grande: nel food le marche non competono più sul prodotto, ma sull’identità che costruiscono intorno a esso. Lo conferma anche il caso Celsius–Alani Nu da 1,8 miliardi. La fedeltà non passa più (solo) dal gusto. Passa dall’appartenenza.
TuttoFood 2026 ha portato a Milano cinquemila espositori, quattromila buyer e centoventitré mila presenze. E centinaia di nuovi prodotti. Ma il Breakthrough Innovation Report di Nielsen dice una cosa scomoda: il 76% dei nuovi prodotti FMCG sparisce entro un anno, e il 45% non arriva nemmeno a sei mesi. Forse il vero coraggio oggi non è lanciare il prodotto numero millecinquecento e uno. È non lanciarlo.
Dal 1° maggio 2026 Amsterdam vieta nello spazio pubblico la pubblicità di carne, fast food, voli, crociere e auto a benzina. È la prima capitale al mondo a farlo. Ma il formaggio — pilastro dell’economia olandese — entra ufficialmente nel divieto e poi resta in moratoria fino al 2027. Il food è sempre dentro un calcolo. Anche economico.
